[cooking] 蝦
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DonDon
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Fuji
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Re: [cooking] 蝦
整果時至開DonDon wrote: 是咁的，尋日整蒜容開邊蝦(新鮮海蝦) 上晝買完就開邊放埋蒜，放雪櫃，夜晚羅出黎個時個頭就黑晒，有咩方法可以避免黑頭呢?
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DonDon
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Re: [cooking] 蝦
開完放冰箱得唔得Fuji wrote:整果時至開DonDon wrote: 是咁的，尋日整蒜容開邊蝦(新鮮海蝦) 上晝買完就開邊放埋蒜，放雪櫃，夜晚羅出黎個時個頭就黑晒，有咩方法可以避免黑頭呢?
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Fuji
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Re: [cooking] 蝦
我成日整都唔得，試落紹酒胡召粉拿過又放冰格都唔得，最有效都係即整DonDon wrote:開完放冰箱得唔得Fuji wrote:整果時至開DonDon wrote: 是咁的，尋日整蒜容開邊蝦(新鮮海蝦) 上晝買完就開邊放埋蒜，放雪櫃，夜晚羅出黎個時個頭就黑晒，有咩方法可以避免黑頭呢?
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szekt
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Re: [cooking] 蝦
用bacon 捲住呢煎，hoho 味
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DonDon
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Re: [cooking] 蝦
Fuji wrote:我成日整都唔得，試落紹酒胡召粉拿過又放冰格都唔得，最有效都係即整DonDon wrote:開完放冰箱得唔得Fuji wrote:整果時至開DonDon wrote: 是咁的，尋日整蒜容開邊蝦(新鮮海蝦) 上晝買完就開邊放埋蒜，放雪櫃，夜晚羅出黎個時個頭就黑晒，有咩方法可以避免黑頭呢?
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藥皇
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DonDon
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Northstar
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Re: [cooking] 蝦
蝦子出現黑頭現象並不是腐敗，而是蝦體離開水域後，色胺酸被酵素快速地代謝為黑色素，成分和人的頭髮黑色素一樣，「比起添加劑的蝦子，黑頭蝦反而比較純淨」
漁船在海中作業打撈魚蝦時，每撒一次網須經過四小時才會收網，較早進到網中的蝦子會有易被碰撞等問題而賣相較差，容易出現黑頭現象。
為減少蝦子黑頭，有業者會添加俗稱「蝦鮮」的保鮮劑「亞硝酸鹽」，讓久放的蝦子看起來比較新鮮。
硝酸鹽與亞硝酸鹽均為准許使用食品添加物中，可用於肉製品及魚肉製品的保色劑，如香腸、火腿、醃魚等。直接食入含過量亞硝酸鹽的食物，易引起噁心、嘔吐等症狀。雖然亞硝酸鹽本身不具致癌性，但在酸性環境或高溫環境中容易與蛋白質分解物（二級胺）產生亞硝胺。亞硝胺是一種強烈致癌物質，但添加硝酸鹽或亞硝酸鹽仍是一種「必要之惡」，因為它可以抑制毒性極強，且有致命危險的肉毒桿菌生長，所以在兩害相權取其輕的狀況下，准其用於肉製品及魚肉製品中，用量標準為NO2殘留量0.07 g/kg以下，但不得用於生鮮肉類及魚肉類。
soruce: https://tw.knowledge.yahoo.com/question ... 7022504969" onclick="window.open(this.href);return false;
漁船在海中作業打撈魚蝦時，每撒一次網須經過四小時才會收網，較早進到網中的蝦子會有易被碰撞等問題而賣相較差，容易出現黑頭現象。
為減少蝦子黑頭，有業者會添加俗稱「蝦鮮」的保鮮劑「亞硝酸鹽」，讓久放的蝦子看起來比較新鮮。
硝酸鹽與亞硝酸鹽均為准許使用食品添加物中，可用於肉製品及魚肉製品的保色劑，如香腸、火腿、醃魚等。直接食入含過量亞硝酸鹽的食物，易引起噁心、嘔吐等症狀。雖然亞硝酸鹽本身不具致癌性，但在酸性環境或高溫環境中容易與蛋白質分解物（二級胺）產生亞硝胺。亞硝胺是一種強烈致癌物質，但添加硝酸鹽或亞硝酸鹽仍是一種「必要之惡」，因為它可以抑制毒性極強，且有致命危險的肉毒桿菌生長，所以在兩害相權取其輕的狀況下，准其用於肉製品及魚肉製品中，用量標準為NO2殘留量0.07 g/kg以下，但不得用於生鮮肉類及魚肉類。
soruce: https://tw.knowledge.yahoo.com/question ... 7022504969" onclick="window.open(this.href);return false;
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Northstar
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Re: [cooking] 蝦
唔好甘早落蒜蓉，未蒸，耐左蝦肉會變霉
蒜蓉開邊蝦，即做即蒸架
有咩方法可以避免黑頭呢 -> 蝦頭走定油先，都duck既
蒜蓉開邊蝦，即做即蒸架
有咩方法可以避免黑頭呢 -> 蝦頭走定油先，都duck既